コーヒーの豆知識

コーヒーは緑の生豆の状態では、味も香りもありません。焙煎機(ロースター)で加熱する事で初めてコーヒー特有の香りや味が出てくるのです。この作業を焙煎(ロースト)といいます。 この作業に使用する焙煎機にも大きくわけて3種類ありそれぞれ長所、短所...

等級(格付) コーヒーは国際的に取引されている商品です。その為、各生産国はコーヒーの輸出にあたりさまざまな等級を設けています。等級の格付け方法は、標高、スクリーンサイズ、欠点数等があります。しかしこうした格付けもほとんどが外見上の物であり、...

コーヒーの実(チェリー)は収穫してからそのまま放置しておくと短時間で腐敗します。外皮、果肉等を除去し、種子(コーヒー)を取り出す作業を精製といいます。 精製する事により、長期の保存や流通に耐えられるようになります。この精製方法には、ナチュラ...

栽培について コーヒー豆は、主に赤道をはさんだ北緯25℃と南緯25℃の間の熱帯地方で栽培されています。この地帯は、コーヒー栽培に適している事から「コーヒーベルト」と呼ばれています。 栽培に適した年間平均気温は20℃前後です。アラビカは、高温...

コーヒーの品種には大きく分けて3つあります。「アラビカ種」「ロブスタ種」「リベリカ種」です。これらをコーヒーの3大原種と言います。また、アラビカ種の中にも色々な品種がありますので大まかに示した物が以下となります。 アラビカ種 エチオピア原産...

まずはじめにコーヒーについて知っていただきたい事があります。それは、お米やお茶、果物と同じようにコーヒーも「農産物」であるということです。これは当たり前の事なのですが、あまり認識されていないのが実状です。 お米で例をあげると同じお米でも作ら...